Faktorer som påverkar produktion och bearbetning av saltlagd shiitakesvamp

Produktionen och bearbetningen avsaltlagd shiitakesvampär inte enkel inläggning och konservering, utan en process som måste kontrolleras noggrant från källan till plantering till slutförpackning. I denna process är det inte bara nödvändigt att balansera smaken, smaken och hållbarheten hos shiitakesvampar, utan också att uppfylla livsmedelssäkerhetsstandarder och marknadens behov. Den detaljerade bearbetningen av varje led kommer att påverka den slutliga kvaliteten och säkerheten hossaltlagd shiitakesvamp.

Råvarornas kvalitet avgör direkt kvaliteten påsaltlagd shiitakesvamp, så det är nödvändigt att vara uppmärksam på valet av shiitakesvampsorter och planteringsmiljön. Vid val av sorter bör man prioritera sorter som är lämpliga för saltning, såsom de med tjocka hattar, tätt köttigt fruktkött och ömtåliga fibrer. Undvik att välja sorter med tunna hattar som är lätta att bryta för att förhindra lös smak efter bearbetning. Och de valda sorterna är helst saltbeständiga och kan bibehålla en stabil morfologi under saltningsprocessen, vilket kan minska problem som sprickbildning i hatten och mjukning av stjälken. När det gäller planteringsmiljö och skötsel kan temperatur, fuktighet, ljus och ventilation i planteringsväxthuset kontrolleras för att låta shiitakesvampar växa jämnt och minska deformerade svampar. För att förebygga och kontrollera skadedjur och sjukdomar kan biologisk bekämpning eller biologiska bekämpningsmedel med låg toxicitet användas för att strikt kontrollera jordbruksrester och förhindra att sen upptäckt överskrider standarden. Den bästa tiden är att skörda när svampens fruktkropp är fullt mogen. Vid denna tidpunkt är vattenhalten måttlig, smaken är helt ackumulerad och smaken är bäst efter saltning. Om locket är övermogen är det lätt att öppna paraplyet, köttet är löst och smaken blir otillräcklig om det är för mört.

Saltning är ett viktigt bearbetningssteg, och det är nödvändigt att balansera färskhet, smak och säkerhet genom tekniska medel, inklusive bearbetningsspecifikationer, kontroll av saltningsparametrar och förpackning. Efter att shiitakesvamparna har skördats bör orenheter och jord från svamphandtaget omedelbart avlägsnas och snabbt sköljas med rinnande vatten. Det är dock nödvändigt att undvika näringsförlust orsakad av långvarig blötläggning. Använd vid behov en mjuk borste för att försiktigt borsta bort smutsen vid vecken på svamphatten så att shiitakesvamparna inte har några kvarvarande orenheter. Sortera sedan efter storlek och form, och specifikationerna försaltlagd shiitakesvampi samma sats bör vara densamma för att säkerställa en enhetlig saltning. När det gäller kontroll av saltningsparametrar kan gradientsaltningsmetoden användas, vilket är mer gynnsamt för stabil kvalitet. Blötlägg först shiitakesvamparna i 5%-8% lågkoncentrerad saltlösning i 1-2 timmar, torka långsamt och sterilisera svamparna initialt, och överför sedan till 18%-22% högkoncentrerad saltlösning för att helt sänka ner shiitakesvamparna i saltlösningen för att förhindra oxidation och försämring orsakad av luftrester. Vid saltning kontrolleras temperaturen till 20-25 ℃, och saltningstiden justeras enligt specifikationerna för att låta saltet penetrera jämnt och salthalten är upp till standarden. Mikrobiell kontaminering måste också undvikas under saltningsprocessen. Livsmedelsklassade konserveringsmedel kan tillsättas eller pastörisering kan användas för att underlätta konserveringen, men doseringen måste kontrolleras strikt för att balansera säkerhet och smak. Vid avsaltning och kryddning, om du producerar produkter med låg salthalt, måste du använda vattengradientavsaltning till målsalthalten, och du kan också tillsätta socker, kryddor etc. för kryddning, men du måste också använda homogeniseringsteknik för att göra smaken enhetlig. Innan du förpackarsaltlagd shiitakesvamp, den behöver ventileras och komprimeras, så attsaltlagd shiitakesvampär helt nedsänkt i saltvatten för att undvika oxidation och missfärgning. Kom ihåg att markera batch, produktionsdatum och hållbarhet efter försegling för enkel spårbarhet.