Finns det några näringsämnen i saltade vilda svampar efter bearbetning?

Saltade vilda svamparär populära för sin unika smak och långa hållbarhet. Bearbetningsprocessen kommer dock oundvikligen att påverka de naturliga näringsämnena. Sammantaget är de bearbetadesaltade vilda svamparbehåller fortfarande en betydande del av de grundläggande näringsämnena, särskilt kostfibrer och vissa mineraler, men vattenlösliga vitaminer och vissa mineraler förloras mer under bearbetningen. Det slutliga näringsvärdet är starkt beroende av bearbetningsteknik, lagringsförhållanden och tid. De viktigaste behållna näringsämnena inkluderar huvudsakligen kostfibrer, vissa B-vitaminer och mineraler som kalium och fosfor. Den här artikeln låter oss analysera näringsförändringarna efter bearbetning ur fem viktiga vinklar.

Proteinet isaltade vilda svamparkommer att genomgå partiell denaturering under marineringsprocessen, men den totala förlusten är liten. Saltning kan uttorka celler och göra att proteinstrukturen stramar åt, men kan öka andelen protein per viktenhet. Varje 100 gramsaltade vilda svamparinnehåller fortfarande 2 till 3 gram protein, vilket är nära 70 % av färska svampar.

Vattenlösliga vitaminer går allvarligt förlorade närsaltade vilda svamparär marinerade. Vitaminerna B1, B2 etc. kommer att förlora 30–50 % med exsudatet, och högtemperatursteriliseringsprocessen kommer också att förstöra vitamin C.Saltade vilda svamparsom pastöriseras vid låg temperatur kan behålla 15 % fler vitaminer.

Mineraler som kalium och fosfor är lättare att lösa upp på grund av att cellväggen förstörs, men natriumhalten kommer att öka.Saltade vilda svamparsom har avsaltats kan minska natriumhalten med 80 % samtidigt som mer än 60 % av de inhemska mineralerna bibehålls.

Kitinet i cellväggen hossaltade vilda svamparpåverkas inte av salthalt och innehåller fortfarande 2,5 till 3 gram kostfiber per 100 gram. Denna typ av olöslig fiber kan främja tarmperistaltik och förbättra tarmfloran.

Polyfenoler är relativt stabila under sura betningsförhållanden, och retentionsgraden för aktiva ingredienser som lentinol är 60 %.Saltade vilda svamparfermenterat med mjölksyrabakterier kan också producera nya antioxidanter.

Kort sagt,saltade vilda svamparhar fortfarande ett visst näringsvärde efter bearbetning, men graden av näringsinnehåll varierar beroende på bearbetningsmetod och behandlingsmetod. För att njuta av denna ingrediens på ett hälsosammare sätt rekommenderar vi att du blötlägger den i vatten i 2 timmar eller mer innan du äter den, och byter vatten 1-2 gånger under perioden, vilket kan minska natriumhalten avsevärt. Den kan också ätas med färska grönsaker rika på C-vitamin. Eftersom C-vitamin kan främja upptaget av icke-hemjärn isaltade vilda svamparAtt äta med sojaprodukter kan uppnå proteinkomplementaritet och förbättra den totala proteinutnyttjandet. Med tanke på det bearbetade natriuminnehållet isaltade vilda svamparoch den övergripande kostbalansen rekommenderas att det veckovisa intaget kontrolleras inom 100 gram. Det viktigaste är att patienter med högt blodtryck och patienter med njursjukdom eller hjärt-kärlsjukdom som behöver strikt saltkontroll måste vara särskilt uppmärksamma på att välja produkter med lågt saltinnehåll eller undvika att äta inlagda produkter med för högt saltinnehåll, och måste strikt begränsa sin konsumtion under ledning av läkare och nutritionister.