Betningsmetod för saltlake och applicering av Delicious Boletus
Salta porcini-svampar konserveras vanligtvis i saltlake och används i industriella processer för att göra svamp i olja, såser eller andra svampbaserade produkter.
För att göravilda porcini konserverade i saltlakemåste vi utföra följande steg:
Koka kort: Porcini-svampar kokas kort i saltat vatten, vanligtvis med lite citronsyra tillsatt för att surgöra något. Kyl sedan och blötlägg i saltlake.
Bered 22 % till 23 % mättad saltlösning i en ren betningsbassäng. Demarinerad porcini-svampläggs i lösningen och bets i graderade pooler. Svampkroppar ska blötläggas helt i lösningen och marineras i 4-6 dagar. Vänd på svampen varannan dag för att säkerställa att lösningen är jämnt tinad. Om lösningen inte har smält tillräckligt, tillsätt mer salt för att återmätta. Under marineringsprocessen krymper svampkroppen, och köttet är jämnt beige när det skärs.
Jäsning: Efter betning, denmarinerad porcini-svamp jäser i saltlake i 10-15 dagar. När jäsningen är klar, dräneras porcini-svampen och blötläggs i färsk saltlake.
Vissa länder kan använda olika härdningstekniker. Till exempel pressar vissa länder svampen direkt efter att de skördats och saltar dem sedan. Dessa olika tekniker kan variera i detaljer, men det övergripande syftet är att bevara och förstärka de läckra porcini-svamparna.
Genom saltlösningshärdning,marinerad porcini-svampär hållbara och ger utmärkt material för matlagning i industriella processer. Oavsett om man gör svamp i olja, såser eller andra svampbaserade produkter, ger saltlaketorkade porcini-svampar en utsökt smak till maten. Experimentera med olika marineringstekniker för att få rika smaker till dina rätter.
