Vet du hur shiitakesvampar i saltlake bearbetas? Den här artikeln avslöjar de viktigaste stegen!

Shiitakesvamp i saltlakeär en vanlig livsmedelsprodukt som används i stor utsträckning inom catering- och livsmedelsindustrin. Så, hur görs shiitakesvamp i saltlake? Vilka är de viktigaste stegen i dess bearbetning? Vi har tidigare delat processen med färgskydd - sköljning - förkokning - kylning. Idag tar vi dig för att få en djupare förståelse för produktionsprocessen för sortering - blötläggning av saltlake - fat.

1. Betyg:

Vid bearbetning avshiitakesvamp i saltlake, måste svampen först graderas. Ta främst bort skinn, stjälkar, trasiga svampar och stjälkar som inte uppfyller kvalitetskraven. Detta steg är avgörande eftersom det bestämmer den övergripande smaken och utseendet på saltlakesvamparna.

2. Blötläggningsprocess för saltlake:

Blötläggning av saltlake är en av kärnlänkarna i bearbetningen avshiitakesvamp i saltlake. De graderade svamparna måste vägas först, och den erforderliga mängden tillsatt saltlake och salt beräknas utifrån vikten. Generellt sett beräknas mängden saltlake som 60 % av vikten av de förkokta svamparna.

Standard för beredning av saltlake:

Saltkrav: 22-24 grader baume (dvs. tillsätt 20 kg bordssalt till 50 kg kallt vatten, rör om och lös upp, mät sedan sältan). Om sältan är otillräcklig, tillsätt salt på lämpligt sätt.

Ytterligare tillsats: Tillsätt 10 % raffinerat vitt salt till saltlaken för att förstärka smaken.

Blötläggningsprocess:

Första blötläggning: Lägg svampen i beredd saltlake och blötlägg i 48 timmar för att stabilisera sältan vid 15-16 grader baume.

Andra blötläggningen: Ta ut svampen och blötlägg dem i ny saltlake vid 22 grader baume (inte mer 10% salt tillsätts just nu) i ytterligare 48 timmar.

Saltighetsjustering: Om sältan fortfarande inte uppfyller standarden efter andra blötläggningen kan saltlaken justeras på lämpligt sätt vid fat.

3. Fatlagring:

Shiitakesvamp i saltlakeär vanligtvis förpackade i 25 kg eller 50 kg plastfat. Denna förpackningsmetod är inte bara bekväm för transport, utan säkerställer också produktens stabilitet under lagring.

Under fatprocessen är saltlösningsjusteringen av saltlösningen mycket kritisk:

Om saltlakens sälta är 15-16 grader baume bör saltlaken vara 22 grader baume vid fat.

Om saltlakens sälta är runt 18 grader baume bör brinen justeras till 20 grader baume vid fat.

Om saltlakens sälta är lägre än 15-16 grader baume är det nödvändigt att öka salthalten på lämpligt sätt vid fat.

Konserveringsmetoden förshiitakesvamp i saltlakekan effektivt förlänga hållbarheten samtidigt som den ursprungliga smaken och smaken av svampen bibehålls. Denna bearbetningsmetod är inte bara lämplig för exporthandel, utan möter också behoven hos livsmedelsföretag.

Jag hoppas att den här artikeln kan hjälpa dig att bättre förstå bearbetningstekniken för shiitakesvamp i saltlake. Om du är intresserad av livsmedelsförädling, vänligen fortsätt att uppmärksamma vår information!