Guide till att äta inlagda svampar

Inlagda svamparär produkter av färska shiitakesvampar som har marinerats och bearbetats. Den ätbara delen måste bedömas i kombination med bearbetningstekniken och näringsstrukturen. De ätbara delarna av färska shiitakesvampar inkluderar hatt, veck och stjälk. Det ätbara värdet av dessa delar kommer inte att förändras väsentligt efter saltning. Hatten är den mest hypertrofiska delen av shiitakesvampar. Den är rik på polysackarider, aminosyror och kostfiber. Den har en flexibel smak efter saltning. Det är den huvudsakliga ätbara delen. Hatten är rik på umami-substanser. Efter saltning är smaken starkare och stjälken är segare. Efter saltning, efter fullständig blötläggning och tillagning, blir smaken mjuk och mör. En sak att notera är dock att om shiitakesvamparna försämras, mögel eller föroreningar kommer in i inläggningsbehållaren under saltningsprocessen, bör ingen del längre ätas för att förhindra hälsorisker. Dessutom, om rötterna på de saltade shiitakesvamparna har en tjockare och hårdare lignifierad del, rekommenderas det att ta bort dem innan ätning för att undvika att påverka smaken och matsmältningen.

Om bearbetningstekniken inte är mogen eller förvaras felaktigt kan det orsaka förgiftning av ätbara livsmedel.inlagda svamparVanliga orsaker inkluderar otillräcklig inläggningstid, förorening av råvaror och mögel orsakad av fuktig lagringsmiljö. Förgiftningssymtom uppträder vanligtvis inom några timmar till en dag efter konsumtion. Specifika manifestationer kan inkludera symtom från matsmältningssystemet, inklusive illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré etc. I svåra fall kan vattnig avföring eller slemhinnor uppstå. Vissa patienter åtföljs också av symtom som aptitlöshet och sura uppstötningar. Ominlagda svamparproducerar gifter på grund av mögel, det kan också orsaka neurologiska symtom, såsom yrsel, huvudvärk, trötthet, dimsyn etc., och långvarigt intag kan också skada leverfunktionen. Frekventa kräkningar och diarré efter förgiftning kan leda till förlust av vatten och elektrolyter i kroppen, vilket lätt kan orsaka uttorkning och elektrolytrubbningar, vilket manifesterar sig som muntorrhet, låg urinnivå, svaghet i extremiteter, snabb hjärtfrekvens etc., och kan orsaka chock i allvarliga fall. Dessutom finns det allergiska reaktioner. Ett litet antal personer är allergiska mot proteinet i shiitakesvampar eller de ämnen som produceras under inläggningsprocessen, och kan ha allergiska symtom som klåda, erytem och andningssvårigheter. Om ovanstående symtom uppstår under eller efter att ha ätitinlagda svampar, bör du sluta äta omedelbart och söka läkarvård i tid, särskilt barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Tidiga insatser krävs för att förhindra att sjukdomen förvärras.

Svårigheten med matsmältningeninlagda svamparär också en nyfikenhet för många människor. Detta kräver analys av både sammansättningen och bearbetningsmetoden. Färska shiitakesvampar är i sig rika på kostfiber. Dessa ingredienser bryts inte lätt ner av mänskliga matsmältningsenzymer. Under normala omständigheter främjar de tarmperistaltiken. Efter saltbehandlingen absorberar dock svampcellerna vatten och expanderar, och den fiberrika strukturen blir lös, vilket kan minska matsmältningssvårigheterna i viss mån. De höga saltegenskaperna hosinlagda svamparkan också påverka matsmältningsfunktionen, eftersom när för mycket salt kommer in i mag-tarmkanalen stimulerar det magslemhinnan att utsöndra magsyra. Långvarig konsumtion i stora mängder kan orsaka magbesvär och vara ovänligt för patienter med magsår och gastrit. Kort sagt, friska människor som äterinlagda svamparsom blötläggs helt och tillagas med måtta har vanligtvis inga problem. Personer med svag matsmältningsfunktion behöver dock kontrollera sitt intag och inte konsumera för mycket på en gång.