Hur avsaltar svampen Boletus Edulis i saltlake?
Principen omboletus edulis-svamp i saltlakeAvsaltning är gradientavsaltning och skonsam behandling. Det är nödvändigt att välja lämplig avsaltningsmetod beroende på mängden ingredienser, tillämpningsscenarier och produktionsskala, och samtidigt kontrollera viktiga parametrar som vattentemperatur, vattenvolym och blötläggningstid. Ur den grundläggande avsaltningsprocessens synvinkel,boletus edulis-svamp i saltlakemåste först förbehandlas,boletus edulis-svamp i saltlakemåste tas bort från förpackningen, och saltpartiklar och föroreningar som fästs på ytan måste snabbt sköljas med vatten för att förhindra efterföljande blötläggning. Den lokala saltkoncentrationen är för hög, vilket påverkar avsaltningens jämnhet. Om karljohansfröna är i skivform måste du också kontrollera vidhäftningen, försiktigt separera dem och sedan påbörja blötläggningsprocessen. Om karljohansfröna är i form av hela eller stora bitar kan de skäras på lämpligt sätt enligt faktiska behov för att öka kontaktytan med vatten och förbättra avsaltningseffektiviteten.
För småskaliga användningsområden inom cateringbranschen används ofta flera vattenbyten och blötläggningsmetoder. För specifika operationer, lägg först den förbehandladeboletus edulis-svamp i saltlakeI en ren behållare, tillsätt en tillräcklig mängd dricksvatten vid rumstemperatur och kontrollera den första blötläggningstiden till 30 till 40 minuter. Vid denna tidpunkt kommer saltet i vattnet att lösas upp snabbt. Efter att blötläggningen är över, ta bort svamparna, häll av det salthaltiga avloppsvattnet och tillsätt samma mängd dricksvatten vid rumstemperatur för en andra blötläggning. Tiden kan förlängas till 40 till 50 minuter. Efter den andra blötläggningen rekommenderas det att ta en liten mängd svamp för att smaka eller testa med en salthaltsmätare. Om det fortfarande finns en betydande saltsmak krävs en tredje blötläggning. Tiden kan justeras efter den faktiska salthalten. Fördelen med denna metod är att den är enkel att använda, inte kräver professionell utrustning och kan förhindraboletus edulis-svamp i saltlakefrån att ha en mjuk och rutten smak på grund av långvarig blötläggning genom flera vattenbyten. Den är mer lämplig för exklusiva restauranger vid tillagning av förrätter och huvudrättsingredienser. Det bör dock noteras att karljohansbakterierna efter avsaltning i cateringbranschen bör användas i tid. Om tillfällig förvaring krävs kan den hällas av och placeras i en färskhållningslåda. Förvara i kylskåp vid 0 till 4 ℃. Förvaringstiden bör inte överstiga 24 timmar för att förhindra försämring.
I livsmedelsindustrins högvolymsproduktion krävs en industriell avsaltningsprocess med temperaturkontrollerad cirkulerande blötläggning och rengöring. För det första,boletus edulis-svamp i saltlakematas in i en stor blötläggningstank av rostfritt stål via ett transportband. Varmt vatten med en temperatur på 30 till 35 ℃ sprutas in i tanken, och cirkulationspumpen slås på samtidigt för att hålla vattnet flödande lätt och främja spridningen av saltlaken. Under blötläggningsprocessen detekteras salthalten i vattnet i realtid av en online-salthaltsmonitor. När salthalten är stabil på 0,5 % till 1 % matas svampen in i tvättmaskinen och det kvarvarande saltet på ytan sköljs snabbt bort med högtryckssprutvatten. För produktion av svamppulver, smaksättning och andra produkter som behöver krossas krävs även torkningsbehandling efter avsaltning. Centrifugala avvattningsmaskiner eller vakuumfrystorkningsmaskiner kan användas för att kontrollera vattenhalten i svamp till 60 % till 70 %, vilket är bekvämt för efterföljande bearbetning. Nyckeln till den industriella avsaltningsprocessen ligger i standardiserad kontroll. Genom exakt reglering av temperatur, vattenvolym och blötläggningstid är salthalten i varje produktbatch jämn, för att undvika att fluktuationer i salthalten påverkar slutproduktens kvalitet. Samtidigt kan batchbearbetning avsevärt minska arbetstiden. kostnader och förbättra produktionseffektiviteten.
