Hur undviker man att shiitakesvampar i saltlake blir härsken?
Kvalitet och säkerhet är av avgörande betydelse vid bearbetning av svamp. Nyligen har försiktighetsåtgärderna för svampbearbetning väckt stor uppmärksamhet, särskilt i processen med betning och lagring. Faktorer som salt, ph, verktygsmaterial och undvikande av oljekontakt har en direkt inverkan på kvaliteten på slutprodukten. Hur man undviker härskning avshiitakesvamp i saltlakehar blivit ett ämne av gemensamt intresse för industriutövare och konsumenter. Låt oss ta en titt på det tillsammans!
Saltkontroll:
Salt spelar en nyckelroll i betningsprocessen av svamp. Om saltet är otillräckligt kan svampen härskna efter 15 dagars betning, vilket visar sig genom att svampens färg gulnar och doften försvinner. Detta påverkar inte bara utseendet och smaken, utan kan också vara en symbol för korruption. I mindre fall kan upparbetning utföras genom att tillsätta salt igen (10-15%); men svamp med stark lukt bör avlägsnas omedelbart. Salt bör tillsättas strikt i proportion under betningsprocessen. Till exempel krävs 300 kg salt för varje 1 000 kg färdig produkt för att säkerställa att svampen helt kan absorbera salt under betningsprocessen och hämma tillväxten av mikroorganismer och på så sätt undvika härskning.
Sur miljö:
Svampbearbetning bör utföras i en sur miljö. Alkalisk miljö kommer att få svamp att bli svart och ruttna, vilket allvarligt påverkar produktens kvalitet. Därför bör pH-värdet kontrolleras strikt under bearbetningen och alkaliska ämnen bör undvikas. Citronsyra är en vanlig syraregulator och 3 kg citronsyra kan tillsättas för varje 1 000 kg färdig produkt för att bibehålla en lämplig sur miljö.
Val av verktyg:
Valet av bearbetningsverktyg är också avgörande. Järnredskap gör att svampar blir svarta, så de bör undvikas. Rostfritt stål eller andra icke-järnverktyg rekommenderas. Dessutom bör verktygen hållas rena under bearbetningen för att undvika korskontaminering.
Undvik kontakt med olja:
En annan detalj som måste uppmärksammas är att inlagda produkter inte kan komma i kontakt med olja. Olja kommer att förkorta produktens hållbarhet, så shiitakesvamp i saltlake bör absolut undvikas från kontakt med oljeämnen under hela bearbetning- och lagringsprocessen. Användningen av förpackningsmaterial (som plastpåsar av polyeten) och fuktsäkert papper som uppfyller specifikationerna kan effektivt isolera olja och andra föroreningskällor.
Även om bearbetningen avshiitakesvamp i saltlakeverkar enkelt, varje länk innehåller vetenskapliga och tekniska detaljer. Genom att strikt kontrollera dessa nyckelpunkter, kan inte bara kvaliteten påshiitakesvamp i saltlakeförbättras, men också dess hållbarhet kan förlängas, vilket ger konsumenterna säkrare och hälsosammare matval.
Vi på yihong kräver att alla produktionslinjeanställda strikt följer ovanståendeshiitakesvamp i saltlakebearbetar detaljer!
