Hur förlänger man Stropharias hållbarhet genom saltning?

Stropharia, en näringsrik och unik matsvamp, älskas av många matgäster för sin unika smak och näringsvärde. Men hur man effektivt bevarar denna läckra ingrediens så att den kan avnjutas även under lågsäsong är ett problem för många konsumenter och handlare. Den här artikeln kommer att introducera bearbetningsmetoderna försaltlagda stropharia stjälkari detalj.

1. Samling:

Det är avgörande att välja rätt stropharia för saltning. Den bästa tiden att samla in är när svampkroppen är 6 eller 7 mogen, det vill säga locket är klockformat och membranet har ännu inte gått sönder. Svampkroppen som samlas in vid denna tidpunkt smakar inte bara bäst, utan bibehåller också bättre sin form och smak under efterföljande bearbetning. Efter insamling, använd bambupinnar för att försiktigt skrapa bort leran och sanden på svampfötterna och tvätta den noggrant med rent vatten.

2. Död:

Avlivning är ett nyckelsteg i saltningsbearbetningen, som effektivt kan ta bort enzymaktiviteten i svampkroppen och förhindra försämring. Lägg den rengjorda stropharia i 5% salt kokande vatten och koka i 8-12 minuter. Tillagningstiden bör anpassas efter storleken på svampkroppen för att säkerställa att svampkroppen är tillagad men inte ruttet. Du kan bedöma om svampkroppen är tillagad med sjunkande och flytande metoden: Efter att ha stoppat elden, om svampkroppen sjunker, är den tillagad, och om den flyter måste den fortsätta tillagas. Efter tillagning, lägg snabbt svampkroppen i kallt vatten eller rinnande vatten för att kyla ner den helt. Observera att när du dödar det gröna bör du använda en kruka i aluminium eller en kruka i rostfritt stål och undvika att använda en järngryta för att förhindra att svampkroppen blir brun och påverkar kvaliteten.

3. Betning:

Betning är nyckeln till att bibehålla smaken av jättestropharia och förlänga hållbarheten. Förbered först en 40 % mättad saltvattenlösning, lös 40 kg raffinerat salt i 100 kg kokande vatten och använd den efter kylning. Ta ut den kokta och kylda jättestrophariaen, lägg den i ett rent stort kärl och injicera mättat saltvatten tills svampkroppen är helt nedsänkt. För att förhindra att svampkroppen missfärgas och ruttnar när den utsätts för saltvattnet kan du trycka in bambubitar och tunga föremål i karet. Strö sedan ett lager ytsalt på ytan för att skydda färgen och förhindra korrosion. Efter att ytsaltet är upplöst, strö ytterligare ett lager tills ytsaltet inte längre löser sig.

4. Förvaring genom att vrida tanken:

För att stropharia ska bli jämnt smaksatt under betningsprocessen måste tanken roteras en gång var 10:e dag. Fyll på den mättade saltlaken, täck över och strö över mjölsalt tills saltlakekoncentrationen i tanken är stabil vid 24 grader baume. Vid denna tidpunktsaltlagda stropharia stjälkarkan lagras på fat eller förberedas för export. Saltlösningen efter bearbetning kan återvinnas genom uppvärmning och indunstning för återvinning, vilket är både ekonomiskt och miljövänligt.

5. Hur man äter saltlagda strofariastammar:

När du äter, ta bortsaltlagda stropharia stjälkar, blötlägg dem i rent vatten för att avsalta och koka sedan. För att ytterligare minska sältan, blötläggsaltlagda stropharia stjälkari 1 % citronsyralösning i 7 minuter för att avsalta, och skölj dem sedan med rent vatten efter att ha tagits bort. Efter att ha behandlats på detta sätt tillsätts inget salt vid tillagning av svampkroppen för att undvika att öka sältan och behålla rättens ursprungliga smak.

Genom ovanstående steg kan inte bara stropharias hållbarhet förlängas, utan även denna läckra ingrediens kan avnjutas under säsongen utan plockning.

Dessutom producerar Yihong inte bara denna typ avsaltlagda stropharia stjälkar, men också många olika sorters svampar som saltade shiitake-svampar, saltade porcini-svampar och saltade nameko-svampar.