Försiktighetsåtgärder under saltningsprocessen av ätliga svampar
(1) Var uppmärksam på svampens kvalitet. Vid saltning är det viktigt att vara uppmärksam på kvaliteten på svampar, varav de flesta måste finförädlas efter saltning. Därför är svamp av god kvalitet bra för försäljning. När du väljer svamp är det viktigt att välja de som representerar sina egna egenskaper och är lämpliga för saltning.
(2) Var uppmärksam på klassificeringen av svampar. Efter att ha valt ut goda, efter att svamparna har plockats, måste de klassificeras och bearbetas enligt de specifikationer som vanligtvis krävs nationellt och internationellt innan de saltas.
(3) Var uppmärksam på svampens färg. Alla typer av ätbara svamphjärtblad har sin egen färg. Under saltning och kokningsprocessen gör upphettning många svampkroppar att ändra färg. Under kokningsprocessen är det därför viktigt att förhindra svampkroppar från att förlora sina egna egenskaper och behålla sin ursprungliga färg.
(4) Var uppmärksam på svampens salthalt. I matsvampar saltade i fat är huvudsyftet att använda den mättade saltlaken för att motverka bakterieaktivitet och för att uppnå målet att förhindra att svampen försämras, så saltkoncentrationen måste vara mellan 22-23 °Bé.
(5) Var uppmärksam på hur väl svampen tillagas. Alla typer av saltlagda svampar i fat måste tillagas under avlivningsprocessen, undvika underhällning eller överhällning för att förhindra att omogna svampar ruttnar hjärtat och förlorar sitt kommersiella värde under långtidslagring, och för att förhindra att överhällning gör svampkroppen mjuk och trasig .
(6) Var uppmärksam på graden av föroreningar och renlighet hos svamparna. I processen att salta matsvampar, från plockning till sortering och tillagning, är det viktigt att vara uppmärksam på om underlagen är rena och fria från föroreningar för att hålla en hög kvalitet.
(7) Den saltlake som tillsätts till matlagningen måste kokas och saltas för att förhindra uppkomsten av saltröda svampar.
(8) Behållaren som används måste vara en panna av rostfritt stål eller aluminium för att förhindra missfärgning av formen.
(9) Mängden vatten måste vara tillräcklig och svampen får inte överstiga 2/3 av vattenvolymen.
(10) Färgskyddsmedel måste vara i små mängder och inte i överskott.
