Bearbetningsmetod för saltlagda Nameko-svampar i trumma
Vid urval och betygsättningsaltlagda nameko-svampar i trumma, är det nödvändigt att använda hala svampar som är fria från skadedjur och sjukdomar och har normal färg som råvara. Använd en vass kniv för att ta bort de åldrande hårda rötterna, håll det mjuka handtaget 1-3 cm långt och sortera efter att orenheter har tagits bort. Diametern på hatten på svamp av första nivån är 1-2 cm, utan paraply är diametern på hatten på svamp av andra nivån 2-3 cm, med ett halvöppet paraply, och andra utländska produkter är helt öppna paraplysvampar.
10 % saltvatten kan användas för blekning och blekningsvätska i bleknings- och strykprocessen. Koka 30 kg svamp per 50 kg kokande vatten, och samma kastrull med vatten räcker generellt till 2-3 gånger. Se till att koka svampen i kokande vatten varje gång, och koka den så snart som möjligt på hög värme så att svampen är genomkokt men inte ruttna. Vid skållning och blekning kan du använda skummaren för att vända försiktigt hela tiden, var försiktig så att du inte bryter bottenfilmen på svampparaplyet. Tiden för skållning och blekning bör också vara lämplig. Om tiden är för kort blir svampkroppen inte genomkokt och den blir lätt sur efter saltning. Mensaltlagda nameko-svampar i trummamognar lätt efter för lång tid och blir mjuka. Tiden för skållning och blekning bör bedömas utifrån storleken påsaltlagda nameko-svampar i trumma, vilket vanligtvis tar cirka 4 minuter.
Efter skållning och blekning, lägg svampkroppen i kallt vatten eller rinnande kallt vatten för att svalna. När temperaturen på svampkroppen har sänkts till rumstemperatur kan saltfläckarna tas bort.Inlagda nameko-svampar i trummakan använda den primära saltningsmetoden eller den sekundära saltningsmetoden, och cylindrarna kan saltas separat efter sortering.
Engångssaltningsmetoden kan delas in i salt- och svampmetoden med lager och blandningsmetoden med salt. Vid salt- och svampmetoden läggs först ett lager av 1-2 cm tjockt bordssalt på botten av tanken, och sedan läggs ett lager av 2-3 cm tjocka svampar i tur och ordning tills tanken är fylld. Tryck sedan ner den med ett tungt föremål. Injicera mättat saltvatten för att dränka svampkroppen för att förhindra att den dränks.saltlagda nameko-svampar i trummafrån röta och missfärgning. Doseringsförhållandet för svampsalt med denna metod är cirka 10:7, och den kan tas ut och buteljeras efter marinering i 25–30 dagar. Blandningsmetoden för saltsvamp baseras på förhållandet 1 kg svamp till 0,4 kg bordssalt. Efter att saltet och svampen har blandats noggrant lastas den i tanken och saltas. Övriga behandlingar är desamma som med metoden med saltlager och svamplager.
Den sekundära saltningsmetoden är att tömma tanken en gång efter den första saltningen. I den inverterade tanken tas svampkroppen bort, vänds den upp och ner, och sedan installeras tanken eller ersätts med ny saltlake och sedan installeras tanken för saltning. Andra gången saltas den i 20 dagar. Doseringsförhållandet mellan svamp och salt för denna metod är 10:4. Övriga behandlingar är desamma som vid engångssaltningsmetoden.
Slutligen justeras syran och buteljeras. Häll det saltade och avrunna vattnet.saltlagda nameko-svampar i trummaLägg i en plasthink, strö lite raffinerat salt jämnt under påfyllning och täck toppen med salt. Mängden salt som används i varje hink är cirka 5 kg. Slutligen sprutas in mättad saltlake. För att stabilisera kvaliteten på de färdiga svamparna är det bäst att tillsätta ett syraregulatoriskt medel till det mättade saltvattnet. Beredning av syraregulator: Citronsyra, natriummetafosfat och alun blandas i förhållandet 42:50:8 och löses upp i mättad saltlake med ett pH-värde på 3,5-4. Injicera den beredda lösningen i en plasthink som innehåller svampkroppen, täck sedan plasthinken ordentligt och lägg den slutligen i en järnhink med locket stängt. Namn, kvalitet, vikt, nettovikt och ursprungsort anges på utsidan av hinken och den kan lagras eller exporteras.