Skillnaden mellan inlagda karljohanssvampar och inlagda svampar

Även ominlagda karljohanssvamparochinlagda svamparär båda saltade svampprodukter, och båda har en salt smak och egenskaper som är lätta att lagra, det finns fortfarande vissa skillnader i förståelsen av de två sistnämnda på djupet. Den här artikeln hjälper dig att bättre skilja och använda dessa två ingredienser.

Den största skillnaden mellaninlagda karljohanssvamparochinlagda svamparär råvarornas variationsegenskaper, vilket direkt avgör de två ingrediensernas grundform och smak. Råvaran avinlagda svamparär shiitakesvampar, som är en av de mest odlade ätliga svamparna. Färska shiitakesvampars hatt är platt, sfärisk eller halvsfärisk, med bruna fjäll på ytan, fruktköttet är tjockt och elastiskt, stjälken är kraftig och kort, den övergripande konsistensen är tät och den utstrålar en unik smak av shiitakesvampar. Detta är den mest ikoniska smakkällan. Råmaterialet förinlagda karljohanssvamparär karljohanssvampar, som mestadels är vilda sorter och är svårare att odla artificiellt. Karljohanssvampars morfologi skiljer sig avsevärt från shiitakesvampars. Karljohanssvampars hatt är tjock, halvsfärisk eller platt, ytan är slät utan fjäll och färgen varierar från sort till sort. Det mest utmärkande draget är att det inte finns några veck av paraplybakterier, fruktköttet är vitt eller ljusgult, konsistensen är krispig och mör, och när den är färsk har den en tydlig doft av berg och skogar. Umami-substansen är huvudsakligen glutamat, vilket skiljer sig från smaken hos shiitakesvampar.

Och även om båda använder saltningsprocessen för att förlänga hållbarheten, finns det också skillnader i bearbetningsdetaljer och lagringskrav på grund av råvarornas olika egenskaper. Bearbetningsprocessen förinlagda svamparär relativt enhetlig. Efter att de färska svamparna har skördats rengörs, blancheras och dödas, och saltas sedan i lager. Den höga salthalten används för att hämma mikrobiell tillväxt, och svamparna förseglas och lagras efter marinering. Det är nödvändigt att byta vatten och avsalta håret flera gånger under blötläggningen, och hårets blötläggningsvatten kan återvinnas. Bearbetningen avinlagda karljohanssvamparlägger större vikt vid färgskydd och färskhetsbevarande. Vilda karljohanssvampar oxideras och missfärgas lätt efter skörd. De behöver bearbetas i kokande vatten innan de saltas. Eftersom karljohanssvampars fruktkött är lösare och har en starkare saltabsorptionsförmåga är innehållet av saltat salt vanligtvis högre, och det behöver vara helt nedsänkt i saltlake vid förvaring för att förhindra försämring i kontakt med luft. Det tar längre tid att byta vatten och avsalta håret vid blötläggning, annars är det lätt att lämna en bitter smak.

Samtidigt är näringsinnehållet iinlagda svamparochinlagda karljohanssvamparär också avsevärt annorlunda, vilket direkt kommer att påverka tillämpningsscenarierna i matlagning.inlagda svamparochinlagda karljohanssvamparär rika på protein, kostfiber och polysackarider, men shiitakesvampar har ett högre innehåll av lignin. Studier har visat att shiitakesvampar har en effekt att stärka immuniteten, medan karljohanssvampar är rikare på aminosyror och mineraler. Det bör dock noteras att saltningsbehandling leder till förlust av vissa vattenlösliga näringsämnen, och natriumhalten i båda är relativt hög, och mängden konsumtion måste kontrolleras. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. har utvalda råvaror, lång erfarenhet av arbetare, skicklig drift och professionell screeningutrustning för att säkerställa produkternas utmärkta kvalitet. Om du vill provainlagda svamparellerinlagda karljohanssvampar, kontakta oss gärna, vi tror att våra produkter definitivt kommer att tillfredsställa dig!