Vad är skillnaden mellan saltade svampar och shiitakesvampar?

Det finns betydande skillnader mellansaltade vilda svampar i saltlakeoch vanliga shiitakesvampar i många avseenden. Den här artikeln kommer att förklara i detalj bearbetningstekniken, lagringsmetoden, smaken och aromen samt försiktighetsåtgärderna vid konsumtion.

Bearbetningsteknik:

Vanliga shiitakesvampar bearbetas vanligtvis direkt efter att de plockats. Bearbetningsstegen är enkla. De kan generellt marknadsföras efter rengöring och avlägsnande av orenheter. Vissa torkas för att tillverka torkade shiitakesvampar. Torkningsprocessen använder naturlig torkning eller torkning, vilket bibehåller shiitakesvampens ursprungliga form och sammansättning.

Saltade vilda svampar i saltlakeär en djupbearbetad produkt, och bearbetningsprocessen är mer komplicerad. Efter att de färska shiitakesvamparna har rengjorts marineras de med en hög koncentration av saltlake för att hämma mikrobiell tillväxt genom penetration av salt, samtidigt som shiitakesvamparna kan absorbera salt, och sedan tillverkas den färdiga produkten efter avrinning, förpackning och andra steg.

Lagringsmetod:

Färska shiitakesvampar har kort hållbarhet och behöver förvaras i en låg temperaturmiljö. De kan vanligtvis förvaras i kylförvaring i 3–5 dagar. Om du vill förvara dem under en längre tid behöver du torka dem i solen eller förvara dem svalt och torrt efter torkning. Hållbarheten för torkade shiitakesvampar kan vara 6–12 månader.

Saltade vilda svampar i saltlakeInnehåller en hög saltkoncentration och har en viss korrosionsskyddande förmåga. Förvaringsförhållandena är relativt lösa. Den kan förslutas och förvaras i rumstemperatur, undvik direkt solljus och fuktiga miljöer. Hållbarheten är lång, vanligtvis upp till 6–12 månader. Efter öppnandet bör den förvaras i kylskåp och ätas så snart som möjligt för att förhindra försämring.

Smak och arom:

När vanliga shiitakesvampar är färska är smaken mör och elastisk, svampköttet är tjockt, med en rik naturlig shiitakesmak och smaken är söt.

Saltade vilda svampar i saltlakePå grund av saltbehandlingen är smaken relativt fast, segheten är stark och den har en distinkt salt smak. Smaken är lättare än vanliga shiitakesvampar, och den salta smaken är mer framträdande. Den behöver blötläggas och avsaltas för att bättre framträda.

Matlagningsråd:

Efter att de färska shiitakesvamparna har tvättats kan de skivas och tärnas direkt för tillagning. Tillagningstiden bör inte vara för lång för att undvika näringsförlust och smakförsämring. Torkade shiitakesvampar bör blötläggas i varmt eller kallt vatten i förväg. Det blötlagda vattnet kan användas till soppa efter filtrering för att öka umamismaken.

Saltade vilda svampar i saltlakemåste avsaltas före tillagning. Den måste blötläggas i vatten i flera timmar, och vattnet behöver bytas 2-3 gånger mitt i tills den salta smaken har minskat, sedan ta bort och pressa ut vattnet och skiva eller strimla sedan efter rätternas behov. Den är lämplig för stekning och grytor med kött. Använd den salta smaken för att förbättra rätternas smak utan att tillsätta för mycket salt.

Kort sagt,saltade vilda svampar i saltlakeOch vanliga shiitakesvampar har sina egna egenskaper vad gäller bearbetning, lagring, smak, tillagning etc., och kan ätas efter faktiska behov och smakpreferenser. Rimlig samlokalisering kan göra rätterna fylligare och mer varierade.