Bearbetning av saltlake svampar
Efter att svampen skördats sker brunfärgning på grund av verkan av peroxidas eller peroxidas, vilket påverkar kvaliteten och utseendet. Saltvattenbearbetning utförs i tid för att underlätta lagring och transport, vilket är mycket meningsfullt för avlägsna produktionsområden.
Bearbetningen av svamp är nyckeln till kvaliteten och produktionsvärdet för färdiga svampar.
För att säkerställa att svampen inte skadas, inte öppnar sig eller försämras och bibehåller svampkroppens normala färg,"tre lättheter","tre poäng"och"tre snabbheter"måste följas under skörd och bearbetning, det vill säga plocka försiktigt, hantera dem varsamt och hantera dem lätt. Transport, sortering av svampplockning, bearbetning av sorter, försäljning av sorter, snabb plockning av svamp, snabb transport och bearbetning i rätt tid. För att förbättra kvaliteten på svampplockningen bör inget vatten sprutas inom 8 timmar före svampplockning. När temperaturen är hög (18°C) kan plockningen göras två gånger om dagen.
Under hela saltlakesprocessen tar det cirka 10-15 dagar innan svampen är klar för fat. Det är dock idealiskt att marinera i 15-20 dagar, och fruktsättningen är så hög som 60-70%. Om fatprocessen inte uppfyller den tid som krävs för inläggning av svamp, kommer svampkroppen inte att nå mättnad, vilket inte bara kommer att påverka svamphastigheten, utan också minska färgen och kvaliteten på de saltade svamparna. Svamparna i saltvatten ska vara doftande, ljusgula eller dalgula och inte ha någon speciell lukt. Detta är ett normalt symptom på svamp i saltvatten. Om någon speciell lukt upptäcks bör den åtgärdas i tid. Den första fixeringslösningen och den mättade saltlösningen kan vanligtvis användas upprepade gånger 1-2 gånger, men försiktighet måste iakttas för att rekonstituera dem till önskad koncentration. Under bearbetningen ska det arbetas noggrant och noggrant så att högkvalitativ saltlake kan bearbetas.
