Det finns betydande skillnader mellan saltade vilda svampar i saltlake och vanliga shiitakesvampar i många avseenden. Den här artikeln kommer att förklara i detalj bearbetningsteknik, lagringsmetod, smak och arom samt försiktighetsåtgärder vid konsumtion.

Saltade vilda svampar är populära för sin unika smak och långa hållbarhet. Bearbetningsprocessen kommer dock oundvikligen att påverka de naturliga näringsämnena. Sammantaget behåller de bearbetade saltade vilda svamparna fortfarande en betydande del av de grundläggande näringsämnena, särskilt kostfibrer och vissa mineraler, men vattenlösliga vitaminer och vissa mineraler förloras mer under bearbetningen. Det slutliga näringsvärdet är starkt beroende av bearbetningsteknik, lagringsförhållanden och tid. De kärnbevarade näringsämnena inkluderar huvudsakligen kostfibrer, vissa B-vitaminer och mineraler som kalium och fosfor. Den här artikeln låter oss analysera näringsförändringarna efter bearbetning ur fem viktiga vinklar.